По жемайтски. Литовская кухня

По жемайтски
По жемайтски

По жемайтски. В кухне Прибалтики нет привычных нам с вами мучных блинов. Она славится множеством блюд из картофеля.

Нежные и ароматные литовские блины особенно популярны в прохладных литовских регионах. Для приготовления блинов по литовски возьмите :

  • 150 гр. говядины
  • 1 кг. картофеля
  • 0,5 средней луковицы
  • 1 яйцо
  • 6 ст. ложек панировочных сухарей
  • соль по вкусу
  • 4 ст. ложки муки
  • черный молотый перец по вкусу
  • 1 ст. ложка оливкового масла
  • 10 гр. сливочного масла
  • растительное масло для жарки

Две трети картофеля тщательно промыть. Сложить его в кастрюлю. Залить холодной водой. Отварить 30-40 минут до готовности.

С помощью блендера или мясорубки из говядины сделать фарш. Лук очистить. Мелко порубить.

Разогреть в сковороде оливковое масло. Добавить к нему сливочное масло. Растопить его. Выложить на сковороду лук. Обжаривать его на среднем огне 2 минуты. При этом постоянно помешивать.

Добавить к луку фарш. Посолить и поперчить. Перемешать. Обжаривать 10 минут. Постоянно помешивать.

Очистить оставшийся сырой картофель. Натереть его на самой мелкой терке. Или измельчить в комбайне до консистенции пюре.

Отварной картофель очистить от кожицы. Натереть его на мелкой терке. Смешать оба вида картофеля. Добавить соль и муку. Затем добавить яйцо. Все перемешать.

Отделить кусочек картофельного теста диаметром 5 сантиметров. Смочить руки водой. Размять тесто в пласт толщиной примерно 8 мм.

Выложить в центр пласта 1 ст. ложку фарша. Сформировать блины в форме продолговатой котлетки. Обвалять котлетку в панировочных сухарях.

Обжаривать на растительном масле. На среднем огне. С обеих сторон. До румяной корочки.

Доса. Индийская кухня

Доса
Доса

Доса. Это одно из популярных и любимых блюд на юге Индии. Ее основу составляет тесто, которое готовится особым способом. Из дробленого гороха или чечевицы. На родине досы крупу размалывают вручную в каменной ступе.

Для того, чтобы приготовить блюдо индийской кухни доса возьмите :

  • 500 мл. воды
  • 260 гр. гороха
  • 1 яйцо
  • 180 гр. пшеничной муки
  • 0,5 ч. ложки карри
  • 1 ч. ложка кориандра
  • соль по вкусу
  • 0,5 ч. ложки тмина
  • растительное масло для жарки

Для начинки :

  • 4 небольшие моркови
  • 1 кг. картофеля
  • 2 ч. ложки семян горчицы
  • щепотка гвоздики
  • 2 ст. ложки растительного масла
  • щепотка куркумы
  • 1 ч. ложка кориандра
  • соль по вкусу

Горох замочить. Убрать его на 30 часов в холодильник. Промыть горох несколько раз. Положить его в чашу блендера. Залить водой. Измельчить до консистенции пюре.

Добавить к гороху яйцо. Тщательно перемешать. Затем добавить просеянную муку. Перемешать до однородной массы.

Добавить соль, специи. Перемешать. Накрыть тесто полотенцем. Оставить в теплом месте на 5-6 часов.

Блины обжаривать на хорошо разогретой сковороде. На сильном огне. Каждый раз сковороду смазывайте растительным маслом.

Для начинки.

Картофель тщательно промыть. Сложить в кастрюлю. Залить его холодной водой. Отварить до готовности. Это примерно 30-40 минут после закипания.

Морковь очистить. Натереть ее на крупной терке. Семена горчицы высыпать на сковороду. На разогретое растительное масло. Когда семена начнут потрескивать, накройте сковороду крышкой. Подержите их 10-15 секунд.

Добавить тертую морковь. Обжаривать на среднем огне 10 минут. Постоянно помешивать. Добавить специи.

отварной картофель очистить от кожицы. Сделать из него пюре. Добавить к картофельному пюре морковь с горчицей. Перемешать. 

На половину готового блина выложить начинку. Накрыть второй половиной.

Подавать с острым соусом или салатом из свежих помидоров.

Картофельные блины

Картофельные блины
Картофельные блины

Картофельные блины. Получаются очень нежными. Обжаривать их нужно на среднем огне. И жарить нужно достаточно долго. До образования румяной хрустящей корочки.

Картофельные блины вкусные, даже когда они холодные. Для приготовления блинов из картофеля понадобится :

  • 420 гр. пшеничной муки
  • 1,6 кг. картофеля
  • 1 л. молока
  • 120 мл. сливок
  • 5 яиц
  • 35 гр. дрожжей
  • 20 гр. сливочного масла
  • соль по вкусу
  • растительное масло для жарки

Нагреть 500 мл. молока до 50 градусов. Добавить в него дрожжи. Перемешать. Добавить просеянную муку. Перемешать. Накрыть полотенцем. Оставить в теплом месте на 2 часа.

Очистить картофель. Отварить его до готовности в подсоленной воде. Слить воду. Добавить в картофель сливочное масло. Размять его до консистенции пюре.

Отделить белки от желтков. Белки взбить с солью в густую пену. Добавить в опару картофельное пюре. Перемешать. Добавить желтки и все перемешать.

Затем добавить взбитые белки. Все аккуратно перемешать. Добавить оставшееся молоко. Накрыть полотенцем. Оставить в теплом месте на 1 час.

Выпекать блины на разогретом растительном масле. На среднем огне.

Картофельные оладьи

Картофельные оладьи
Картофельные оладьи

Картофельные оладьи. Рецепт вкуснейших оладей из картофеля.

  • 2 яйца
  • 1 кг. картофеля
  • 2 ст. ложки сливочного масла
  • 100 гр. российского сыра
  • пучок укропа
  • пучок петрушки
  • 4 ст. ложки муки
  • черный молотый перец
  • соль
  • растительное масло для обжаривания

Картофель очистить. Отварить до готовности. Укроп и петрушку вымыть, обсушить. Затем мелко нарезать.

Сыр натереть на терке. Картофель размять в пюре. Добавить яйца, сливочное масло, сыр и зелень. Приправить солью и перцем. Все тщательно перемешать.

Выложить картофельную массу на присыпанную мукой поверхность. Размять в пласт толщиной примерно 1 сантиметр.

Небольшим стаканчиком вырезать кружки. Обвалять оладьи в муке. Обжарить на разогретом растительном масле. Жарить примерно по 2 минуты с каждой стороны.

Винегрет

Винегрет
Винегрет

Винегрет. Очень просто и быстро готовится.

  • 4 — 5 картофелин
  • 1 свежее или моченое яблоко
  • 1 свекла
  • 50 грамм зеленого лука
  • 1 морковь
  • 2 соленых огурца
  • 100 гр. квашеной капусты
  • 2-3 ст. ложки растительного масла
  • 1/4 стакана уксуса
  • 1 чайная ложка горчицы
  • соль сахар
  • черный молотый перец по вкусу

Очистите вареный картофель, свеклу, морковь, яблоки и огурцы. Нарежьте их кубиками, соломкой или ломтиками. Сложите в миску. Добавьте квашеную капусту.

Разотрите горчицу, черный молотый,соль и сахар с растительным маслом. Разведите 2-3 % раствором уксуса.

Пред самой подачей на стол все овощи смешайте с подготовленным соусом. Уложите винегрет в салатник. Украсьте ломтиками свеклы. Сверху посыпьте зеленым луком и укропом.

Можно украсить винегрет свежими огурцами или помидорами.

Совершенно другой и неповторимый вкус салату придает другой соус. Это майонез. Попробуйте приготовить винегрет с майонезом.

Также можно приготовить винегрет с солеными или маринованными грибами. Их берут примерно по 30 грамм на порцию.

Совет. Вареную свеклу для салатов лучше заправлять маслом отдельно от других овощей. Это делают для того, чтобы они не окрашивались ее соком.

Картофельные деруны

Картофельные деруны
Картофельные деруны

Картофельные деруны. Приготовьте вкуснейшие румяные картофельные оладьи. Они иначе называются деруны или драники. Для приготовления дерунов возьмите :

  • 10 картофелин
  • 3- 4 ст. ложки муки
  • 15-20 гр. сливочного масла
  • соль по вкусу
  • черный молотый перец по желанию

Это блюдо хорошо для Рожденственского или другого поста. Только замените сливочное масло растительным.

Картофель очистите. Натрите на крупной терке. Добавьте муку. Муки возьмите столько, чтобы тесто было густым. Так сказать, чтобы тесто схватилось. Добавьте соль и черный молотый перец по вкусу.

Разогрейте на сковороде сливочное или растительное масло.

Ложкой выкладываете деруны в форме оладиков. Жарьте деруны с обеих сторон. До образования румяной корочки.

Готовые оладьи выкладывайте по тарелкам в один слой. Иначе они станут влажными и не будут хрустеть.

Подавайте со сметаной. Или с соусом из измельченных в блендере помидоров.

Картофельный пирог

Картофельный пирог
Картофельный пирог

Картофельный пирог. Отвариваем в соленой воде картофель. Делаем из него пюре. Добавляем в него 100 — 150 гр. сливочного масла. Вбиваем 2-3 яйца. Добавляем муку. Муки нужно добавить столько, чтобы получилось некрутое тесто. Делим тесто на 2 части. Одна часть больше, вторая меньше.

Распределяем тесто ( кусок побольше ) на противне или сковородке. Делаем бортики. Кладем начинку.

В качестве начинки используем мясо, рыбу, грибы, рис с луком и яйцами, жареную капусты. Выбор начинки — на ваш вкус.

Закрываем пирог оставшимся тестом. Выпекаем в духовке до румяной корочки.

Подаем к столу со сметаной.

Картофель с паприкой

Картофель с паприкой
Картофель с паприкой

Картофель с паприкой. Для его приготовления нам понадобятся :

  • 3 картофелины, нарезанные мелкими кубиками
  • 1 ст. ложка сладкой паприки
  • большая луковица, нарезанная тонкими кружками
  • 0,5 стакана воды
  • соль
  • черный молотый перец
  • 4 ст. ложки оливкового масла для жарки

Разогреваем в сковороде оливковое масло. Пассеруем на нем лук до золотистого цвета. Добавляем в ту же сковороду картофель и специи. Хорошо все перемешиваем.

Вливаем воду. Доводим до кипения. Тушим на малом огне примерно 15-20 минут. До мягкости картофеля.

Совет.

Воду можно заменить молоком. Вкус блюда от этого значительно улучшится.

Печеная картошка shake and bake

Печеная картошка shake and bake
Печеная картошка shake and bake

Печеная картошка shake and bake.

Моем, режем, смазываем и запекаем. На удивление вкусно. А готовить — пара пустяков.

  • 6 хорошо помытых картофелин
  • 1/3 стакана оливкового масла
  • 2 ст. ложки с горкой сухого лукового супа

Режем картофель прямо в кожуре на мелкие кубики.

Нагреваем духовку до 180 градусов. Хорошо смешиваем в стакане оливковое масло и сухой луковый суп.

Кладем нарезанный картофель в обычный полиэтиленовый пакет. Туда же выливаем полученную смесь.

Закрываем пакет. Встряхиваем его так, чтобы весь картофель оказался смазанным маслом.

Вынимаем картофель из пакета. Перекладываем его на противень. запекаем примерно 45 минут до мягкости.

На заметку.

Смазанный маслом картофель лучше оставить на пару часов для пропитки. А потом уже запекать.