Метка: с рыбой

Сэндвичи с рыбой

• 250 гр филе судака
• 300 гр. пшеничного хлеба
• 100 мл. майонеза
• 2 помидора
• 100 мл. растительного масла
• несколько листьев салата

Хлеб нарезать тонкими ломтиками. Как на тосты. Листья салата хорошо промыть. Немного обсушить. Положить на куски хлеба. Поверх листьев салата выложить по 1 ст. ложки майонеза. Филе судака нарезать кусочками. Посолить. Обжарить на растительном масле. Затем один из кусочков выложить на лист салата с майонезом. Помидоры вымыть. Нарезать тонкими кружочками. По

одному кружочку помидора положить поверх филе судака. Выложить еще по 1 ст. ложки майонеза на помидор. Накрыть листиком салата и куском хлеба.

Для приготовления сэндвичей с рыбой также подойдет сом или линь.

Лосось с соевой лапшой. На 4 порции

• 300 гр. малосольного лосося
• 100 гр. соевой лапши
• 30 мл. растительного масла
• 25 гр. кунжута
• 1/2 пучка листьев зеленого салата
• 1/3 пучка зеленого лука
• соль

Лосось нарезать порционными кусочками. Обвалять в кунжуте. Выложить в форму с антипригарным покрытием. Сбрызнуть растительным маслом. Запекать в предварительно разогретой духовке в течение 20 минут.

Соевую лапшу отварить в подсоленной воде. Листья салата вымыть. Зеленый лук вымыть. Мелко нарезать.

Кусочки запеченной рыбы и соевую лапшу разложить по тарелкам. Оформить листьями салата. Посыпать зеленым луком.

Совет. Соевую лапшу нужно варить в кипящей подсоленной воде не более 2 минут.

Шашлык из морского окуня с апельсином. На 4 порции

• 200 гр. филе морского окуня
• 1 апельсин
• 25 мл. оливкового масла
• 20 мл. соевого соуса
• 50 гр. дайкона
• соль
• 50 гр. морской капусты

Филе морского окуня промыть. Нарезать небольшими продолговатыми кусочками. Посолить. Сбрызнуть соевым соусом. Апельсин вымыть. Нарезать дольками. Дайкон очистить. Вымыть. Нарезать фигурными кружочками.

На деревянные шпажки вперемежку нанизать ломтики апельсина и кусочки рыбы, сложенные пополам. Шашлычок выложить в сковороду с разогретым растительным маслом. Жарить до готовности. Шпажки переодически переворачивать.

Перед подачей к столу оформить дайконом и морской капустой. К шашлычку из окуня можно подать маринованный имбирь и соевый соус.

Хек с овощами. Маринованными и свежими. На 4 порции

• 300 гр. хека
• 50 гр. моркови
• стручок сладкого перца
• 2 зубчика чеснока
• 1 маринованный баклажан
• 20 мл. растительного масла
• 10 мл. яблочного уксуса
• соль
• молотый черный перец

Рыбу промыть. Нарезать порционными кусочками. Натереть солью и перцем. Выложить в фору для запекания. Сбрызнуть растительным маслом и уксусом. Запекать в предварительно разогретой духовке в течение 30 минут.

Морковь очистить. Вымыть. Нашинковать. Сладкий перец вымыть. Удалить плодоножку и семена. Нарезать тонкими полосками. Баклажан тонко нарезать. Чеснок очистить. Вымыть. Тонко нарезать.

Перед подачей к столу кусочки запеченного хека и подготовленные овощи разложить по тарелкам.

Совет. Для обжаривания и запекания рекомендуется использовать рафинированное растительное масло. А для приготовления салатов или закусок без тепловой обработки продуктов — нерафинированное.

Филе трески с овощами. На 3 порции.

• 300 гр. филе трески
• 3 баклажана
• 1 стручок красного сладкого перца
• 2 зубчика чеснока
• 50 мл. растительного масла
• листья пекинской капусты
• зелень укропа
• молотый черный перец
• соль

Филе трески промыть. Отварить в небольшом количестве подсоленной воды. Мелко нарезать.

Баклажаны вымыть. Нарезать тонкими кружочками. Посолить и поперчить. Сладкий перец вымыть. Удалить плодоножку и семена. Нарезать ломтиками. Баклажаны и сладкий перец выложить на сковороду с разогретым растительным маслом. Жарить до готовности. Чеснок очистить. Вымыть. Измельчить. Зелень укропа вымыть и нарубить. Листья пекинской капусты вымыть.

Баклажаны, болгарский перец и филе трески выложить на тарелку, выстланную листьями пекинской капусты. Посыпать чесноком и зеленью укропа. Перед подачей к столу это блюдо можно полить оливковым майонезом.

Морской язык в кляре. На 5 порций

• 500 гр. филе морского языка
• 70 гр. муки
• 70 мл. молока
• 1 яйцо
• 150 гр. цветной капусты
• 150 гр. брокколи
• 2 моркови
• 70 мл. растительного масла
• 50 гр. томатной пасты
• 30 гр. оливок без косточки
• зелень петрушки
• молотая паприка
• красный молотый перец
• соль

Приготовить кляр. Для этого взбить яйцо с солью и молоком. Всыпать муку. Замесить тесто. По консистенции оно должно напоминать сметану.

Филе морского языка промыть. Нарезать порционными кусками. Посолить. Натереть паприкой и молотым красным перцем. Обмакнуть каждый кусок в кляр. Жарить на сковороде в растительном масле до готовности.

Зелень петрушки вымыть. Цветную капусту и брокколи вымыть. Разобрать на соцветия. Морковь очистить. Вымыть. Нарезать кружочками. Капусту и морковь положить в сотейник. Добавить 250 мл. воды и томатную пасту. Посолить и поперчить. Готовить под крышкой в течение 20 минут.

Рыбу и овощи разложить по тарелкам. Украсить зеленью петрушки и оливками.

Совет. Если кляр получается слишком жидким, в него можно добавить немного муки. А если слишком густым- молока.

Тарталетки с салатом из консервированной горбуши с икрой. Для теста :

• 1 стакан муки
• 100 гр. сливочного масла
• 2 ст. ложки молока
• 1 яйцо
• щепотка сахара
• 1 ст. ложка воды
• щепотка соли

Для начинки :

• 400 гр. консервированной в собственном соку горбуши
• 3 яйца
• 100 гр. красной икры
• зелень базилика
• майонез

Взбейте яйцо с сахаром. Добавьте в смесь муку и соль. Затем добавьте рубленое масло, молоко и воду. Замесите тесто. Оставьте на 30 минут в холоде. Раскатайте. Выложите тестом силиконовые формочки. Выпекайте в течение 15 минут при температуре 220 градусов.

Яйца отварите. Очистите. Порежьте. горбушу извлеките из банки. Разомните вилкой. Соедините с яйцами. Перемешайте. Заправьте майонезом. Наполните полученной смесью остывшие тарталетки. Украсьте блюдо красной икрой и зеленью базилика.

Для приготовления этого блюда можно брать уже готовые тарталетки.

Рыба в соусе. В нежном сливочно-овощном соусе. На 7 порций.

• 1,5 кг. филе любой рыбы
• 3 головки репчатого лука
• 400 гр. шампиньонов
• 150 гр. моркови
• 1,5 ст. ложки муки
• 300 гр. сметаны
• черный молотый перец
• растительное масло
• зелень петрушки
• соль

Филе рыбы тщательно вымыть. Обсушить. нарезать порционными кусочками. Натереть их солью с перцем. Уложить на предварительно смазанный растительным маслом противень с высокими краями. Или в форму для запекания.

Шампиньоны вымыть. Нарезать пластинами. Лук очистить. Нарезать кубиками среднего размера. Морковь вымыть и очистить. Натереть на мелкой терке. Шампиньоны, лук и морковь обжарить до готовности на растительном масле.

Муку обжарить на сухой сковороде до кремового цвета. Затем высыпать ее в стакан. Добавить к ней 5 ст. ложек теплой кипяченой воды. Размешать, чтобы не было комочков. Добавить сметану. Перемешать. Вылить смесь в небольшую кастрюлю. Поставить кастрюлю на медленный огонь. Держать на огне до тех пор, пока масса не загустеет. При этом постоянно помешивать. В конце варки добавить грибы, лук и морковь. Перемешать.

Вылить полученный соус на рыбу. Равномерно его распределить. Запекать рыбу в духовке при температуре 180 градусов в течение 30-35 минут.

Готовую рыбу выложить на блюдо. Украсить зеленью. Подать на стол.

Рыбная запеканка с брокколи. На 5 порций.

• 400 гр. капусты брокколи
• 400 гр. филе морской рыбы
• 5 яиц
• 5 ст. ложек молока
• приправа для рыбы
• черный молотый перец
• растительное масло

Капусту брокколи вымыть. Филе сайды. хека или любой другой нежирной морской рыбы нарезать средними ломтиками. Очень удобно нарезать рыбу, когда она еще слегка мороженная. Ломтики рыбы вымыть и обсушить. Затем посолить и поперчить. Добавить приправу для рыбы.

Форму с высокими бортиками смазать растительным маслом. Выложить в нее капусту брокколи и рыбные кусочки. Поставить форму в хорошо разогретую духовку на 10-15 минут.

Яйца взбить миксером в крутую пену. Добавить соль и черный молотый перец по вкусу. Добавить немного молока. Взбить.

Рыбу и брокколи залить яичной массой. Поставить в духовку еще на 15-20 минут.

Готовое блюдо выложить на порционные тарелки. Подать его к столу. при желании запеканку можно сверху посыпать рубленой зеленью.

Совет. В этой запеканке можно заменять ингредиенты. Например, вместо брокколи взять цветную капусту. Можно взять брюссельскую капусту. Или же овощную смесь. А вместо рыбы можно взять крабовые палочки.

Рыба в маринаде. На 4 порции.

• 700 гр. морской рыбы
• 1 лимон
• 2 зубчика чеснока
• 1 ст. ложка уксуса
• 1/4 ст. ложки красного молотого перца
• растительное масло
• 80 гр. кипяченой воды
• зелень кинзы
• соль
• сахар

Рыбу вымыть и выпотрошить. Удалить хребет и голову. Чтобы получилось два куска филе. Или же можно взять сразу готовое филе. Натереть филе солью.

Налить на разогретую сковороду растительное масло. Обжарить на нем рыбу с обеих сторон. Жареное филе уложить в глубокую посуду.

Чеснок очистить и измельчить ножом. В небольшой миске смешать соль. сахар. красный перец, чеснок, 1 ст. ложка растительного масла, уксус и кипяченую воду. Все тщательно перемешать. Это маринад для рыбы.

Залить теплым маринадом рыбу. Оставить под крышкой на 20-30 минут.

Лимон вымыть. Обсушить. Нарезать тонкими ломтиками. кинзу вымыть и обсушить.

Рыбу нарезать порционными кусками. Украсить ломтиками лимона и веточками кинзы. На гарнир подать тушеную капусту или картофель. Хорошо оттенит вкус этого блюда охлажденное сухое вино.