Рыба в соусе. В нежном сливочно-овощном соусе. На 7 порций.
1,5 кг. филе любой рыбы
3 головки репчатого лука
400 гр. шампиньонов
150 гр. моркови
1,5 ст. ложки муки
300 гр. сметаны
черный молотый перец
растительное масло
зелень петрушки
соль
Филе рыбы тщательно вымыть. Обсушить. нарезать порционными кусочками. Натереть их солью с перцем. Уложить на предварительно смазанный растительным маслом противень с высокими краями. Или в форму для запекания.
Шампиньоны вымыть. Нарезать пластинами. Лук очистить. Нарезать кубиками среднего размера. Морковь вымыть и очистить. Натереть на мелкой терке. Шампиньоны, лук и морковь обжарить до готовности на растительном масле.
Муку обжарить на сухой сковороде до кремового цвета. Затем высыпать ее в стакан. Добавить к ней 5 ст. ложек теплой кипяченой воды. Размешать, чтобы не было комочков. Добавить сметану. Перемешать. Вылить смесь в небольшую кастрюлю. Поставить кастрюлю на медленный огонь. Держать на огне до тех пор, пока масса не загустеет. При этом постоянно помешивать. В конце варки добавить грибы, лук и морковь. Перемешать.
Вылить полученный соус на рыбу. Равномерно его распределить. Запекать рыбу в духовке при температуре 180 градусов в течение 30-35 минут.
Готовую рыбу выложить на блюдо. Украсить зеленью. Подать на стол.
Капусту брокколи вымыть. Филе сайды. хека или любой другой нежирной морской рыбы нарезать средними ломтиками. Очень удобно нарезать рыбу, когда она еще слегка мороженная. Ломтики рыбы вымыть и обсушить. Затем посолить и поперчить. Добавить приправу для рыбы.
Форму с высокими бортиками смазать растительным маслом. Выложить в нее капусту брокколи и рыбные кусочки. Поставить форму в хорошо разогретую духовку на 10-15 минут.
Яйца взбить миксером в крутую пену. Добавить соль и черный молотый перец по вкусу. Добавить немного молока. Взбить.
Рыбу и брокколи залить яичной массой. Поставить в духовку еще на 15-20 минут.
Готовое блюдо выложить на порционные тарелки. Подать его к столу. при желании запеканку можно сверху посыпать рубленой зеленью.
Совет. В этой запеканке можно заменять ингредиенты. Например, вместо брокколи взять цветную капусту. Можно взять брюссельскую капусту. Или же овощную смесь. А вместо рыбы можно взять крабовые палочки.
Рыбу вымыть и выпотрошить. Удалить хребет и голову. Чтобы получилось два куска филе. Или же можно взять сразу готовое филе. Натереть филе солью.
Налить на разогретую сковороду растительное масло. Обжарить на нем рыбу с обеих сторон. Жареное филе уложить в глубокую посуду.
Чеснок очистить и измельчить ножом. В небольшой миске смешать соль. сахар. красный перец, чеснок, 1 ст. ложка растительного масла, уксус и кипяченую воду. Все тщательно перемешать. Это маринад для рыбы.
Залить теплым маринадом рыбу. Оставить под крышкой на 20-30 минут.
Лимон вымыть. Обсушить. Нарезать тонкими ломтиками. кинзу вымыть и обсушить.
Рыбу нарезать порционными кусками. Украсить ломтиками лимона и веточками кинзы. На гарнир подать тушеную капусту или картофель. Хорошо оттенит вкус этого блюда охлажденное сухое вино.
Яичные корзиночки. На 5 порций. В случае необходимости количество приведенных в рецепте продуктов можно увеличить. Согласно количеству порций.
10 яиц
400 гр. красной рыбы. Семга, форель…
веточки укропа и петрушки
Яйца вымыть. Отварить в течение 10-15 минут. Остудить, очистить. Разрезать яйца на половинки. Рыбу нарезать тонкими длинными ломтиками. Затем ломтики скрутить рулетами.
Рыбные рулетики разложить на половинки яиц. Из стеблей укропа или петрушки сделать ручки для корзинок. Украсить корзинки листьями петрушки.
Яичные корзинки выложить на блюдо. предварительно украсить блюдо листьями зеленого салата и небольшими дольками помидоров.
Совет. У этой закуски есть много вариантов приготовления. Вот один из очень вкусных вариантов. Рыбу нарезать крупными кусочками. Яичные желтки вынуть из половинок. Размять их вилкой. Приправить желтки майонезом и рубленым укропом.
Полученным фаршем заполнить яичные половинки. Сверху положить нарезанную рыбу. Вставить импровизированную ручку из стебля петрушки. В качестве ручки можно использовать стебель укропа.
Тщательно перемешать в миске яйца с мукой и солью. Постепенно добавлять молоко и маргарин. Из получившегося теста испечь блинчики. Диаметром 15 сантиметров. Их должно получится примерно 12 штук.
Для начинки. Распустить в кастрюле маргарин с мукой. Затем добавить холодное молоко, черный молотый перец, соль и зелень петрушки. Готовить на слабом огне 5-6 минут. Постоянно помешивать.
Кастрюлю с получившейся смесью снять с огня. Добавить в нее мелко нарезанного тунца. Перемешать. Перед нарезкой отцедите жидкость.
На каждый блинчик положить приготовленную рыбную начинку. Блинчики свернуть. Положить на смазанный маргарином противень. Поместить в горячую духовку на 15-20 минут.
При подаче каждый блинчик можно посыпать тертым сыром.
Блинчики с форелью. Изысканная форель прекрасно сочетается с яркой полезной брокколи. Их дополняет тонкий вкус кедровых орехов в сливочном соусе. К этому блюду хорошо подходят и другие соусы. Особенно из зелени.
Для приготовления блинчиков с форелью и брокколи возьмите :
Разогреть в сковороде оливковое масло. Добавить лук и чеснок. Обжаривать на среднем огне 2 минуты. Постоянно помешивать. Добавить брокколи. Обжаривать еще 1 минуту.
Влить сливки. Посолить и поперчить. Добавить мускатный орех. Тушить на медленном огне под крышкой 5 минут.
Петрушку мелко порубить. Добавить в сковороду рыбу, кедровые орешки и зелень. Перемешать.
Распределить начинку по половине блинчика. Сложить в 2, а затем в 4 слоя. Сразу же подавать.
Блинный торт закусочный. Простая и очень оригинальная закуска.
Для блинчиков :
1,5 стакана муки
3 яйца
2 стакана молока
0,5 ч. ложки крахмала
2 ст. ложки растительного масла
соль
щепотка соды
растительное масло для жарки
Для начинки :
100 гр. сливочного хрена
200 гр. жирного творога
500 гр. шампиньонов
2 ст. ложки сливочного масла
2 ст. ложки жирной сметаны
500 гр. шпината
200 гр. тонко нарезанной копченой семги или форели
1 яйцо
200 гр. сыра
2 ст. ложки рубленой зелени укропа
2 цветных перца
Смешать половину стакана молока с яйцом. Добавить просеянную муку и соль, соду и крахмал.
Ввести в смесь теплое молоко. Растереть тесто деревянной ложкой. Добавить 2 ст. ложки растительного масла. Вымесить тесто. Если остались комочки, процедите тесто через сито.
Тесто должно получится довольно жидким. Чтобы избежать комков. Жидкие ингредиенты вводите постепенно.
Раскалите сковороду диаметром 20-21 сантиметр. Лучше всего для этого подойдет чугунная сковорода. Жарьте блины на растительном масле.
Нагрейте растительное масло. Выливайте тесто на сковороду половником. Круговым движением распределите его по всей поверхности сковороды. Таким образом пожарьте блинчики из всего теста.
Блины сильно не зажаривайте.
Должно получится не менее 18 -20 штук. После того, как пожарили блин, его нужно смазать сливочным маслом. И не сворачивать. Такую операцию проделать со всеми блинами.
Смешать творог, сметану и хрен. Добавить рубленную зелень укропа. Смесь слегка взбить.
Шпинат промыть. Высушить с помощью бумажных салфеток. Порезать. Удалить стебли.
Шампиньоны нарезать пластинками. Растопить на сковороде сливочное масло. Обжарить шпинат в течение 1 минуты. Всыпать шампиньоны. Обжарить не более 5 минут.
Разъемную форму диаметром 21 сантиметр выстелить фольгой. Она должна плотно прилегать к внутренней поверхности формы.
Взять 3-4 блина. Выстелить ими форму. При этом блины на тереть своего размера должны свешиваться с края формы. Сверху положить еще один блин. Это будет основание торта.
На этот блин выложить столовую ложку творожной начинки. Равномерно распределить ее по всему дну торта.
На творожную начинку выложить несколько кусочков рыбы. Сверху рыбу можно посыпать черным молотым перцем. Можно сбрызнуть лимонным соком. Затем рыбу снова промазать творожной начинкой.
Накрыть слой начинки блинчиком. Выложить на него начинку из шпината и грибов. Сверху прикрыть еще одним блином.
При выкладывании начинки слегка утрамбовывайте ее. И каждый блин немного придавливайте. Это делается для того, чтобы торт максимально пропитался.
Наполнить всю форму начинками, чередуя их . Свободные концы блинов загнуть вверх на торт.
Порезать полосками цветной перец. Бланшировать его в кипятке. Затем снять кожицу. Порезать мелкими кубиками. Обжарить перец на сковороде до мягкости.
Разогреть духовку до 200 градусов. Сыр натереть на крупной терке. Отдельно взбить яйцо со щепоткой соли. Добавить сыр. Вымешать массу. Покрыть этой массой верхнюю часть торта. Учтите тот факт, что сыр будет плавится в духовке. Поэтому ближе к краям смеси должно быть поменьше.
Поставить блинный торт в разогретую духовку. Когда сыр расплавится и немного зажарится, торт готов.
Торт вынуть из духовки. Посыпать сверху подготовленным сладким перцем.
Из всех компонентов замесить тесто. Оно будет жидким. Как на оладьи.
Начинка :
пассерованный лук
рыбное филе
Рыбу отделить от кожи. Нарезать наискосок тонкими пластинками.
Половину теста вылить на сковороду. Положить на него пассерованный лук. Сверху веером выложить рыбу. Это делается для того, когда будете нарезать, на каждом кусочке пирога будет кусочек рыбы. Залить второй частью теста.
Посыпать сверху тертым сыром. Выпекать в духовке при 180 градусах до готовности.
Пирог получается изумительным. С румяной золотистой корочкой.
